品酒环境
A 室内环境：最好明亮舒适、清静幽雅、空气清新，温度维持在18℃--20℃之间。台布以白色、粉红色台布为宜，墙体以浅色调为主。
B个人状态：品酒的最佳时间应在早上饭前10点钟左右，此时腹中较空、感官灵敏，同时要在精神及心情均良好的状态下进行。品酒前避免进食气味浓烈刺激性食物（大蒜、洋葱）和甜食，不要涂抹香水以及使用气味显著的美容美发产品。
品酒步骤：
 

第一步：看酒（Sight）
手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后再摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动（酒柱/美腿/眼泪）的状态。在良好的光线下，对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。
第二步：摇酒（Swirl）
手握酒杯底托，适度摇晃杯中酒，使酒液挂于杯壁上。摇晃会最大程度地释放出酒的独特香气，根据酒的香气来判断其优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。酒柱（酒泪或酒腿）越明显，酒精浓度越高，酒体越饱满。

第三步：闻酒（Smell）
在没有摇动酒的情形下进行初次闻香；所感知的气味是酒的“第一气味”， 也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内，短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的葡萄酒时。
将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味（旋转晃动时酒与空气接触后释放出挥发性的香气和香味）（结合视觉），此为酒的“第二气味”，也叫“后香” ，它比较真实地反映出葡萄酒的内在质量。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。
嗅觉分析
 第一次闻香
在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。其法有两种，或者将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香，或者将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近酒液而闻香。使用第—种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气，第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻香   
在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进行第二次闻香。
第二次闻香又包括两个阶段：
第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。
第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最浓郁，最为优雅。 
第二次闻香可以重复进行。
第三次闻香
如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。
在完成上述步骤后，应记录所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。

第四步：品酒（Sip）
轻吸一口红酒，让它在口中打滚，令其均匀分布在口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气，品尝和评判它的细微差别口味；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。
味觉分析
如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12-15秒。在结束第一个酒样后，应停留一段时间，以鉴别它的余味。只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，才能品尝下一个酒样。
简单而言，好酒应该有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂；酒味同样要够丰富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。
将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合：甜味：不甜的称为“干”，舌头若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌头两侧和颚部感觉到；涩味，红酒单宁酸含量最高，干涩的感觉也较强；酒精味，酒液流进喉咙里时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暖度越强。
第五步：回味（Aftertaste / Finish）
此刻，品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒是否清淡，是中度浓郁，还是比较浓郁？单宁是否太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多久？最重要的是你喜不喜欢这瓶酒？品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。
回味常被描述为“长久”、“适中”、‘‘短暂’’或者“不存在”。与此表示时间的形容词相伴的是“浓郁”、“发酸”、“辛辣”或“平淡”。