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葡萄酒文化-品酒品人生
    饮酒是一件赏心悦目的事,对酒的品味,是极为个人化的感受。人们可凭自己灵敏的视觉、嗅觉与味觉对酒的差异加以分辨,选择自己喜欢的酒进行品尝。

品酒环境
A 室内环境:最好明亮舒适、清静幽雅、空气清新,温度维持在18℃--20℃之间。台布以白色、粉红色台布为宜,墙体以浅色调为主。
B个人状态:品酒的最佳时间应在早上饭前10点钟左右,此时腹中较空、感官灵敏,同时要在精神及心情均良好的状态下进行。品酒前避免进食气味浓烈刺激性食物(大蒜、洋葱)和甜食,不要涂抹香水以及使用气味显著的美容美发产品。
品酒步骤:
 

第一步:看酒(Sight)
手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察;而后再摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱/美腿/眼泪)的状态。在良好的光线下,对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。
第二步:摇酒(Swirl)
手握酒杯底托,适度摇晃杯中酒,使酒液挂于杯壁上。摇晃会最大程度地释放出酒的独特香气,根据酒的香气来判断其优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。酒柱(酒泪或酒腿)越明显,酒精浓度越高,酒体越饱满。

第三步:闻酒(Smell)
在没有摇动酒的情形下进行初次闻香;所感知的气味是酒的“第一气味”, 也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气,然后紧握杯脚,把杯子倾斜45度,鼻尖探入杯内,短促地轻闻几下,不可长长地深吸,因为嗅觉容易钝化,尤其是当你要评试几种较浅嫩的葡萄酒时。
将酒杯旋转摇动后,迅速闻酒中释放出的气味(旋转晃动时酒与空气接触后释放出挥发性的香气和香味)(结合视觉),此为酒的“第二气味”,也叫“后香” ,它比较真实地反映出葡萄酒的内在质量。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后,基本上已经可以确定了酒的特征质量。
嗅觉分析
 第一次闻香
在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒,在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时,应慢慢地吸进酒杯中的空气。其法有两种,或者将酒杯放在品尝桌上,弯下腰来,将鼻孔置于杯口部闻香,或者将酒杯端起,但不能摇动,稍稍弯腰,将鼻孔接近酒液而闻香。使用第—种方法,可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气,第一次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气,因此,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻香   
在第一次闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质的释放,进行第二次闻香。
第二次闻香又包括两个阶段:
第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香,这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放。
第二阶段是摇动结束后闻香,葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,使其香气最浓郁,最为优雅。 
第二次闻香可以重复进行。
第三次闻香
如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话,第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动。最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口,上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。
在完成上述步骤后,应记录所感觉到的气味的种类、持续性和浓度,并努力去区分、鉴别所闻到的气味。

第四步:品酒(Sip)
轻吸一口红酒,让它在口中打滚,令其均匀分布在口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道:甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味,舌两旁边沿尝咸味,舌上部两旁尝酸味,舌根尝苦味。用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气,品尝和评判它的细微差别口味;中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下,再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。在口味分析结束时,最好咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出。然后,用舌头添牙齿和口腔内表面,以鉴别尾味。
味觉分析
如果要全面,深入分析葡萄酒的口味,应将葡萄酒在口中保留12-15秒。在结束第一个酒样后,应停留一段时间,以鉴别它的余味。只有当这个酒样引起的所有感觉消失后,才能品尝下一个酒样。
简单而言,好酒应该有以下特性:香味浓淡适中,要够丰富、够复杂;酒味同样要够丰富、够复杂;回味要够长;酒味及橡木味要平衡。
将酒液啜入一小口放于口腔前部,让舌头及相关部分把酒液温热,使各种香味缓缓逸出,渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合:甜味:不甜的称为“干”,舌头若明显感触到糖分,便属于微甜至十分甜的酒;酸味,可于舌头两侧和颚部感觉到;涩味,红酒单宁酸含量最高,干涩的感觉也较强;酒精味,酒液流进喉咙里时,会弥漫一股暖气。酒精越多,温暖度越强。
第五步:回味(Aftertaste / Finish)
此刻,品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性:协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕,令人回味无穷。酒是否清淡,是中度浓郁,还是比较浓郁?单宁是否太强或太涩?令人感到愉快吗?余味持续多久?最重要的是你喜不喜欢这瓶酒?品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。
回味常被描述为“长久”、“适中”、‘‘短暂’’或者“不存在”。与此表示时间的形容词相伴的是“浓郁”、“发酸”、“辛辣”或“平淡”。